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eine Bratwurst bin ich zu eitel
"Für eine Bratwurst bin ich zu eitel"
Fleisch? Eier? Milch? Nein danke! Attila Hildmann ernährt sich schon seit zwölf Jahren vegan. Der türkischstämmige Berliner widerspricht allen Klischees und hat großen Erfolg mit seinen Kochbüchern. An diesem grauen Tag kommt Attila Hildmann im schlabbrigen grauen Trainingsanzug ins Büro seiner PR-Agentur unweit des Berliner Ku'damms, dazu trägt er weiße, sichtlich abgelaufene Sneakers und eine Bomberjacke von Alpha Industries. Auf den ersten Blick sieht es so aus, als sei er gerade aus Kreuzberg herübergejoggt. Aber dazu wirkt er zu ausgeruht, die Bewegungen sind ruhig, aber dennoch kraftvoll, ebenso sein Händedruck. Erst mal macht er sich einen Tee,[link widoczny dla zalogowanych], viel Wasser, wenig Beutel. Zu essen gibt es nichts. Dafür entschuldigt sich Attila Hildmann ausdrücklich.
Eigentlich wollte der 31-Jährige nämlich eine selbst gemachte Nougattorte mitbringen, eine Kostprobe aus seinem dritten Kochbuch, das im Herbst erscheinen soll. Nusspaste, geriebene Mandeln, alles kein Problem. Doch dann erwies sich eine weitere geplante Zutat - Avocado! - als zu schwer zu handhaben, "total schmierig eben". Es klappt halt nicht jede Rezeptidee. Der TV-Koch, der als neuer "Jamie Oliver,[link widoczny dla zalogowanych], nur ohne Fleisch" gehandelt wird, kennt das.
Seit zwölf Jahren ernährt sich Attila Hildmann ohne Fleisch und andere tierische Produkte (Milch, Eier, Gelatine). In einer Torte Butter und Eier durch pflanzliche Produkte zu ersetzen, ist für ihn Gewohnheit. Und damit ist er nicht allein. Nach immer neuen Lebensmittelskandalen (Pferdefleisch in der Lasagne! Bioeier ohne bio!) möchten immer mehr Deutsche sich vegetarisch oder sogar vegan ernähren,[link widoczny dla zalogowanych], zumindest mal ausprobieren. Doch nicht alle mochten bisher den harten Weg gehen, wie er seit Mitte des vergangenen Jahrhunderts unter dem Begriff "Veganismus" propagiert wird. Nicht nur kein Fleisch, nein, Menschen, die sich vegan ernähren, essen auch keine Eier, keine Milchprodukte oder auch keinen Honig. Sie tun das, um die Rechte der Tiere, die Umwelt oder ihre Gesundheit zu schützen. In Deutschland sind geschätzte 0,1 Prozent der Bevölkerung Veganer, doch es werden täglich mehr. Attila Hildmann ist das Gesicht dieser neuen veganen Bewegung, die wenig von Dogmen und Verboten, aber viel von Spaß und Lebenslust hält.
Der durchtrainierte 31-Jährige mit dem strahlenden Lächeln, der gern seine Muskeln und den durchtrainierten Bauch zeigt oder wie ein HipHopper das "V"-Zeichen (für "Vegan") mit den Händen formt, gibt seines Kochbüchern Titel wie "Vegan for fun" und "Vegan for fit" (mit über 70.000 Verkaufsexemplaren mittlerweile schon ein Bestseller). Hildmann kocht in Shows wie "TV Total" oder "Volle Kanne Susanne", dazu gibt er Tausenden von Anhängern über seine Facebook-Seite Ernährungs- und Fitness-Tipps.
"Ich koche jetzt seit zwölf Jahren vegan, und wenn man hundert Mal eine Bolognese aus Tofu macht, dann schmeckt die irgendwann halt auch", sagt der Mann, der nie eine Kochlehre absolviert hat und es dennoch zum Star-Koch geschafft hat. Mittlerweile verkauft er in Deutschlandland mehr Kochbücher als der Brite Jamie Oliver, mit dessen jovialer Präsentation er gern verglichen wird. Alle Rezepte, so sagt er, seien selbst geschrieben, ebenso sein Fitness-Konzept. "Es gibt keinen Ghostwriter oder so", sagt er stolz.
Ist auch gar nicht nötig. Denn Attila Hildmann hat selbst eine gute Geschichte zu erzählen. Es ist die eines radikalen Neubeginns, einer Neuerfindung, ausgelöst durch einen Schicksalsschlag: Hildmann, der türkischer Abstammung ist, wurde nach seiner Geburt von einer deutschen Familie aufgezogen. Im Jahr 2000 verlor er seinen Adoptivvater. Der Ingenieur starb beim Skifahren, direkt vor den Augen seines Sohnes. "Es war ein Tod mit Ankündigung", sagt der heute, "er hatte zuvor schon zwei weitere Infarkte und eine Herzoperation." Dennoch habe der Vater seinen Lebensstil und auch seine Essgewohnheiten nicht ändern wollen. Die Familie rang mit ihm "um jedes Frühstücksei", erinnert sich der Sohn. Vergebens. Die Cholesterinwerte blieben weiterhin hoch, letztlich waren sie tödlich. Für den Sohn war sein Sterben ein Schock, der ihn dazu brachte, seinen eigenen Lebensstil zu ändern.
"Ich war ein totaler Junkfood-Fan",[link widoczny dla zalogowanych], erinnert sich Hildmann. Auch er litt unter erhöhten Cholesterinwerten, und das schon mit Anfang 20. Fotos von damals zeigen einen dicklichen jungen Mann mit Basecap, der nur vage dem trainierten Athleten von heute ähnelt. Hildmann zeigt sie oft und gerne vor, erzählen sie doch eine Erfolgsgeschichte, seine Erfolgsgeschichte: hier das alte Moppel-Ich, da der neue Dream-Body. Dazwischen liegen nicht nur 35 Kilogramm Gewichtsverlust. Die Bilder,[link widoczny dla zalogowanych], sie sind auch ein wichtiger Teil der sogenannten "Challenges", die sein Markenzeichen sind. Die hildmannschen "Herausforderungen" - angelehnt an die Levels von Videospielen - dauern 30 Tage. In der Zeit wird vegan gegessen und viel Sport getrieben. Vorher und nachher wird das Gewicht überprüft, mittels Fotos und Waage. "Öffentlicher Druck ist wichtig, dann erreichst du dein Ziel." Er selbst filmte sich einst ebenfalls beim Abnehmen und stellte die Videos ins Internet, auch, um sich selbst Druck zu machen.
Überhaupt, das Internet. Es ist längst Hildmanns wichtigstes Instrument. Dort veröffentlichte er auf seiner Website erste eigene Rezepte, startete bei YouTube eine eigene Kochshow und erreichte so Schritt für Schritt ein größeres Publikum, ehe er im Selbstverlag sein erstes Kochbuch veröffentlichte.
Nebenher schrieb der Student an seiner Diplomarbeit in Astrophysik (Thema: "Modellierung und Simulation von galaktischen Winden in Starburst-Galaxien auf Basis des VH-1-Codes"),[link widoczny dla zalogowanych], ganz fertig ist er damit immer noch nicht. Dafür läuft die Sache mit dem Kochen einfach viel zu gut. Mittlerweile ist seine Facebook-Community Dreh- und Angelpunkt der Bewegung,[link widoczny dla zalogowanych], aber auch der hildmannschen Selbstvermarktung. Dort steht er im Kontakt mit seinen Anhängern, bietet Rezepte,[link widoczny dla zalogowanych], Kochkurse und Ernährungsberatung an.
Derzeit,[link widoczny dla zalogowanych], so Hildmann, ernähren sich 50 Videoblogger nach seinem Prinzip und kommunizieren dies auch öffentlich. Fast 10.000 sind im hildmannschen Online-"Bootcamp" auf Facebook registriert und motivieren sich so gegenseitig beim veganen Leben.
Für das Buch "Vegan for fit" hat Hildmann sein "Challenge"-Prinzip noch mal präzisiert. Menüs zum Kombinieren gibt es dort, dazu Tipps für ein Sportprogramm und viel Motivationslyrik. Zu sehen sind farbenfrohe Menüs und dazu der hildmannsche Luxuskörper (plus Geheimtipps zur Erlangung des bestens definierten 8-Pack-Bauchs). Von traditionellen Veganer-Kochbüchern, die gerne graubraune Linsenpürees zeigen, ist das meilenweit entfernt. Attila Hildmann winkt,[link widoczny dla zalogowanych], auf sein Verhältnis zur veganen Szene angesprochen, genervt ab. Ein leidiges Thema.
"ICH achte aber auch auf meine Schuhe, dass da kein Leder ist", ahmt der 31-Jährige Gespräche mit Veganer-Fundis nach. Das deutsche "Über-Veganertum" sei schlimm. Dieses Ringen um die reine Lehre oder den größtmöglichen Verzicht! "Mir reicht es schon, wenn jemand einmal die Woche vegan isst. Oder mal das Fleisch weglässt." Veganismus light also? Oder einfach nur eine tolle neue Methode der Selbstoptimierung? "Ich fixe die Leute an mit meiner Diät, mit einer Aussicht auf Gewichtsverlust", sagt er und weiß: Das zieht in unserer körperbewussten Zeit, bei einer Klientel,[link widoczny dla zalogowanych], die im Bioladen einkauft, ins Fitnessstudio geht und sich für die Schönheit gerne auch mal quält.
Jede "Challenge" ist schließlich ein kleiner, privater Triumph des Willens,[link widoczny dla zalogowanych], den es in Zahlen und Bildern zu dokumentieren gilt. In "Vegan for fit" ist ein Massenversuch nachzulesen. Die 40 Teilnehmer kamen auf einen Gewichtsverlust von insgesamt 455,66 Kilo. Und der nächste Massenversuch läuft.
Noch bis zum 15. März wird im schwäbischen Örtchen Thannhausen nach den "Vegan für fit"-Regeln abgespeckt. Der TV-Sender RTL dokumentiert im Mittagsjournal "Punkt 12" den Ernährungs-Wettkampf von hundert bisher ganz normalen Essern, die teils zum ersten Mal in ihrem Leben auf Fleisch verzichten. Schon hegt der umtriebige Koch eine neue Idee: "Ich hoffe, dass mir mal eine TV-Format angeboten wird, in dem ich mit dem Regelsatz von Hartz IV meine Challenge kochen würde. Bei mir würde nicht nur das Geld reichen, es würde auch noch schmecken und gut sein!" Grenzen? Die kennt der begeisterte Läufer und mehrfache Ironman-Teilnehmer nicht. Sein Expansionswille ist groß, ebenso sein Gespür für die richtige Mischung aus Erziehung und Entertainment.
Hildmann verkörpert perfekt jenen hedonistisch eingestellten Menschenschlag, der sich gesund ernährt, dabei gut aussehen möchte und gerne ein bisschen die Welt retten will. Ja, der Fleischverzicht rette eben einfach Leben, das von Tieren und auch Menschen, sagt Hildmann selbstbewusst. Deshalb findet er es auch "gar nicht unmännlich", Veganer zu sein, ganz im Gegenteil: "Mein Bewusstsein ist maskulin. Ich weiß, dass ich mit meinem Fleischverzicht Leben schone!" Ob er nicht viel erklären müsse, diese durchaus komplizierte Sache mit dem Veganismus? Etwa wenn er erstmals mit einer Frau ausgehe? Nein, sagt er und klimpert treuherzig mit den dunklen Augen. "Ich lerne eh vor allem andere Veganerinnen kennen", und das sei auch gut so. Die hätten nämlich ein anderes,[link widoczny dla zalogowanych], viel besseres Körperbewusstsein, und besser riechen als die "Fleischfresser" würden sie auch, "das ist für's Küssen doch wichtig", sagt er.
Es ist dieses breitbeinige, so gar nicht verhuschte vegane Selbstbewusstsein, das seinen Anhängern so gut an ihm gefällt. Attila Hildmann ist um keine Antwort verlegen.
Was sagt er zur deutschen Macho-Grillkultur? Was kann ein vegan lebender Mann der archaischen Kraft der Glut entgegensetzen? "Der Grill ist halt für viele Männer einer der letzten Plätze, wo es keine Frauenquote gibt", sagt Hildmann und grinst verständnisvoll.
Auch dafür ist vorgesorgt: Rezepte für Burger, Grillspieße oder Döner hat er parat. Und er verweist auf die vielen Gelegenheiten, bei denen er für überzeugte Fleischesser - Schulklassen, Football-Spieler oder eben den ausgebildeten Metzger Stefan Raab (bei "TV Total") - gekocht hat. In dessen Show sei er gleich zweimal eingeladen worden, also könne es so schlecht ja nicht geschmeckt haben! "Die Sportler haben gedacht, dass sie Biofleisch essen. Dabei war Tofu in den Burgern und sie haben es gar nicht gemerkt", freut er sich.
Gesundes Essen ist also weder unsexy noch spaßfrei. Hildmann verbreitet diese Erkenntnis, so gut er kann. Frei nach dem Motto, was gut ist für den Planeten, ist auch gut für meine Karriere. Und für die Leser natürlich.
Hat er nicht doch manchmal Lust auf die Hamburger, die er sich noch mit Anfang 20 massenweise reinschob? Oder auf einen Döner, eine Bratwurst? Hildmann windet sich, will nicht streng oder gar dogmatisch rüberkommen. "Mein Gott ja,[link widoczny dla zalogowanych], da isst man halt mal eine Bratwurst", sagt er dann schulterzuckend. "Ich mache es aber nicht! Für eine Bratwurst bin ich einfach zu eitel. Was bringt die mir, außer, dass ich mich danach schlecht fühle?", fragt er und trinkt seinen Tee aus. Der Waschbrettbauch, er will gepflegt sein. Auch, wenn man ihn manchmal nicht sieht.
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